湘西苗菜：喜欢酸的辣

加入日期：2009/3/10 10:49:04 作者：张家界旅游网 来源：张家界旅游网 浏览：

　　湘西由于所处的独殊地理位置与浓郁的民族风情，一直给人一种云遮雾绕的神秘感。但人们对于湘西饮食文化的印象，就恰如秋天山寨木楼前悬挂的一串串红辣椒，它火样的鲜艳是那么醒目，深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。

　　在湘西，无论在张家界，还是在边城凤凰，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西饮食文化中主要的内核，那就是湘西的正宗味道“酸辣”。

　　广州人以“好吃”而天下闻名，喜欢讲吃讲喝的广州人，现在终于可以在自家门口品尝到正宗的湘西美味了，位于天河北路汉风国际大酒店的湘西苗寨最近新张，终于可以圆各位食友的愿望。

　　湘西苗寨据说是广州市目前最大规模的湘菜馆，餐馆营业面积达2000多平方米，可以同时容纳近500人就餐。在这里可以闻苗家山歌，品苗家米酒，尝苗家土菜，足不出广州便可完成一趟美食之旅。

　　湘西人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，湘西菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹任出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最富特色的地方民族风味介绍给大家，有闲情雅致的亦可照样画葫自己操刀下厨。

　　血粑鸭子

　　鸭子煮血粑是湘西凤凰一带最有特色的地方菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮到金黄色即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，是稀少有的人间美味。

　　高山岩耳土鸡盅

　　这是湘西苗寨最富代表性的湘西土菜，能在广州吃到此菜实属不易。岩耳与葛根粉、猕猴桃被称为是张家界三绝之一，长在高山里的悬崖绝壁之上，采摘艰难，要当地农民攀岩才能采取。除此之外，岩耳也不易清洗，一般清水很难洗净，只有用米汤水才能彻底将其洗干净。这道菜，土鸡的味道浓郁，岩耳入口爽滑，堪称人间至美之味。