张家界茅岩莓茶加工方法介绍和流程

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张家界茅岩莓茶加工方法介绍和流程

         张家界茅岩莓茶加工方法好多，不同的生产加工工艺，所生产的品质与质量也有好大的差别．如
　　（1）．直接太阳晒干法：民间通常采用茎叶全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的茅岩莓茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，直接用开水泡，色为淡绿色，味淡不醇，无回味，功能效果的较差，需要清煮很长时间才能发挥效果．
　　（2）．水煮杀青晒干法：同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的茅岩莓茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差．
　　（3）．炒青摊晒法：选用茅岩莓茶的枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，这种方法加工的茅岩莓茶，这种传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。好的品质为：黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜。
　　（4）．炒青渥沤生产法：茅岩莓茶的这种加工法有点象红茶的常规生产，选材是茅岩莓茶的嫩枝叶，揉成条状后，进入渥沤间发酵一至二天，再散块入炒锅炒干至成品．这种方法加工的茅岩莓茶，茶形条片状，黑白相间，经过渥沤有效成份丢失也最多，味淡甜，有回甘，且带一定的馊涩味，酸味较重，功能效果交较差。
　　（5）．物理生物工程：采用专用杀青锅在特定的温度，时间与环境下杀青，同时采用生物物理工程进行蛋白酶化转移技术进行有效转化．然后用炒干机二至三次分段炒至全干至成品，这种方法生产的茅岩莓茶，保持了茅岩莓茶的原汁原味，批量生产成本大大降低，茶味好，色淡黄绿，略带少量茅岩莓茶结晶析出白点，茶味醇正甘甜，但这种方法缺少手工搓揉，营养物质不容易被渗泡出来．
　　（6）．现代精加工工艺：是典型地企业化生产方式，既继承了传统手工制作的优点，保留了传统工艺的入口微苦，回味甘甜的特点，利用现代化GMP无菌车间进行隔离生产，采用目前流行的破壁工艺、专业烘烤、分离配对、紫外线杀菌等一系列茅岩莓国家质量生产规范。用这种方法生产的茶，充分地发挥了茅岩莓的药理性，避免了珍贵原料的浪费，成分用量也得以标准化，食用起来也更安全。

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