土家族、苗族地区的一种传统风味小吃。以湘西芙蓉镇所产的最为闻名。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。
    农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。

制造方法：
原 料：
    米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。
调 料：
    红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
　　
制作工序：
    拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
　　
风味特色：
    色泽红亮，酸辣可口，清凉解署。
　　
技术要领：
    米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。

回答者：chenchen - 头衔：少校 2008-06-21 14:16:52